Secreto vom Schwein – ein echter Geheimtipp für den Grill
Manche Fleischstücke sehen auf den ersten Blick eher unscheinbar aus und überraschen dafür umso mehr auf dem Grill. Genau dazu gehört für mich das Secreto. Ein wunderbar marmorierter Cut vom Schwein, der durch seinen hohen Fettanteil unglaublich saftig und aromatisch wird.
Mein Secreto habe ich bei der Fleischboutique Dortmund geholt und an der Stelle muss auch einmal der Service erwähnt werden. Vor Ort trifft man auf ein super Team, das sich mit seinen Produkten wirklich auskennt. Egal ob es um den richtigen Cut, die Herkunft oder Tipps für die Zubereitung geht: Hier weiß man, wovon man spricht.
Was ist eigentlich Secreto?
Der Name verrät schon ein bisschen, was diesen Cut besonders macht: „Secreto“ bedeutet auf Spanisch so viel wie „Geheimnis“.
Das Secreto ist ein flacher, stark marmorierter Zuschnitt vom Schwein. Charakteristisch sind die vielen feinen Fettäderchen, die sich durch das Fleisch ziehen. Auf meinem Foto kann man diese Struktur besonders gut erkennen.
Und genau dieses Fett macht auf dem Grill den Unterschied. Bei hoher Temperatur beginnt es zu schmelzen, sorgt für ordentlich Geschmack und hält das Fleisch wunderbar saftig.
Secreto braucht ordentlich Hitze
Bei der Zubereitung würde ich es gar nicht unnötig kompliziert machen. Das Secreto ist ein Cut, der hervorragend mit direkter, kräftiger Hitze funktioniert.
Den Grill bzw. die Grillplatte richtig heiß werden lassen und das Fleisch anschließend von beiden Seiten scharf angrillen. Durch den hohen Fettanteil bekommt das Secreto schnell eine kräftige Kruste und schöne Röstaromen.
Wichtig ist dabei, das Fleisch nicht unnötig lange auf dem Grill zu lassen. Das Stück ist relativ flach und entsprechend schnell fertig.
Nach dem Grillen kurz ruhen lassen und anschließend quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Beim Würzen ist weniger mehr
Bei einem solchen Stück Fleisch brauche ich keine wilde Gewürzmischung. Etwas gutes Salz reicht mir vollkommen aus, dazu nach dem Grillen eventuell frisch gemahlener Pfeffer.
Wer möchte, kann natürlich noch mit Knoblauch, Kräutern oder einer passenden BBQ-Sauce arbeiten. Ich würde das Secreto beim ersten Mal aber möglichst pur probieren. Gerade die Kombination aus Fett, Röstaromen und Schweinefleischgeschmack macht diesen Cut aus.
Ein Cut, den man probiert haben sollte
Wer beim Schweinefleisch normalerweise nur an Nacken, Filet oder Kotelett denkt, sollte sich ein Secreto definitiv einmal genauer anschauen.
Es ist schnell zubereitet, braucht kaum Zutaten und liefert durch seine starke Marmorierung richtig viel Geschmack. Für mich genau die Art von Fleisch, bei der man wieder merkt: Gutes Ausgangsprodukt, hohe Hitze und ein bisschen Salz können vollkommen ausreichen.
Und wenn ihr euch bei den verschiedenen Cuts nicht sicher seid: Bei der Fleischboutique Dortmund einfach nachfragen. Die Beratung vor Ort gehört für mich genauso zum Einkauf wie die Qualität des Fleisches.
