Ibérico French Rack mit Parmesan-Drillingen und Speckbohnen
Saftiges Ibérico-Schweinefleisch, knusprige Kartoffeln mit Parmesan und grüne Bohnen mit Speck – alles frisch auf der Feuerplatte zubereitet. Manchmal braucht es gar nicht mehr, um ein richtig gutes Essen auf den Tisch zu bringen.
Dieses Mal stand ein besonderes Stück Fleisch im Mittelpunkt: ein Ibérico French Rack. Dazu gab es zwei Beilagen, die für mich hervorragend zu Schweinefleisch passen: goldbraun geröstete Drillinge mit Parmesan und grüne Bohnen mit Speck.
Das Besondere: Das komplette Gericht wurde draußen auf der Feuerplatte zubereitet. Eine gusseiserne Pfanne, ordentlich Hitze und gute Zutaten – mehr braucht es eigentlich nicht.
Ibérico French Rack – ein besonderer Cut vom Schwein
Wer sich etwas intensiver mit hochwertigen Fleischzuschnitten beschäftigt, kommt am Ibérico-Schwein kaum vorbei.
Die ursprünglich aus Spanien stammende Schweinerasse ist besonders für ihre ausgeprägte Fettmarmorierung bekannt. Die feinen Fettäderchen im Muskel sorgen für einen intensiven Geschmack und machen das Fleisch bei der richtigen Zubereitung wunderbar saftig.
Das French Rack stammt aus dem Rücken des Schweins und zeichnet sich durch seine charakteristischen Rippenknochen aus. Werden die einzelnen Koteletts portioniert und die Knochen freigelegt, entsteht ein besonders schöner Zuschnitt, der nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch einiges hermacht.
Gerade auf der Feuerplatte ist das French Rack eine tolle Wahl. Durch die kräftige Hitze entstehen schöne Röstaromen, während das Fleisch im Inneren saftig bleiben kann.
Zubereitung auf der Feuerplatte
Die Feuerplatte gehört für mich zu den schönsten Möglichkeiten, draußen zu kochen. Das offene Feuer, die unterschiedlichen Temperaturzonen und die Möglichkeit, mehrere Zutaten gleichzeitig zuzubereiten, machen jedes Gericht zu einem kleinen Erlebnis.
Für dieses Gericht kam zusätzlich eine gusseiserne Pfanne zum Einsatz.
Das Ibérico French Rack
Zunächst wird die Feuerplatte ordentlich aufgeheizt. Das Fleisch wird trocken getupft und mit etwas Salz gewürzt.
Anschließend kommen die Koteletts auf die heiße Feuerplatte. Dort werden sie von beiden Seiten kräftig angebraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Gerade beim Ibérico sorgt die Kombination aus Fett und hoher Hitze für besonders intensive Röstaromen.
Nach dem scharfen Anbraten werden die Racks in einen etwas weniger heißen Bereich der Feuerplatte geschoben, damit das Fleisch schonend fertig garen kann.
Bei einem Ibérico French Rack orientiere ich mich an einer Kerntemperatur von etwa 63–65 °C, mit anschließender kurzer Ruhezeit. Ein Kerntemperaturfühler hilft dabei, den richtigen Garpunkt zu treffen.
Parmesan-Drillinge – außen knusprig, innen weich
Kartoffeln gehören für mich einfach zu einem guten Stück Fleisch. Diesmal gab es Drillinge mit Parmesan.
Damit die Kartoffeln auf der Feuerplatte nicht zu lange brauchen, werden sie zunächst kurz in Salzwasser vorgekocht. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und halbieren.
In der gusseisernen Pfanne werden die Drillinge mit etwas Öl oder Butter goldbraun angeröstet.
Sobald sie außen schön knusprig sind, kommt frisch geriebener Parmesan dazu. Der Käse verbindet sich mit den heißen Kartoffeln und sorgt für eine würzige, leicht knusprige Kruste.
Etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer und nach Geschmack ein paar Kräuter – fertig ist eine richtig gute Beilage.
Gerade die Kombination aus knuspriger Kartoffel und würzigem Parmesan passt hervorragend zum kräftigen Geschmack des Ibérico-Fleisches.
Grüne Bohnen mit Speck – ein Klassiker
Als zweite Beilage gab es grüne Bohnen mit Speck. Eine Kombination, die für mich immer funktioniert.
Die grünen Bohnen werden zunächst geputzt und in Salzwasser bissfest gekocht. Danach kurz abgießen.
In der heißen Pfanne wird gewürfelter Speck angebraten, bis er eine schöne Farbe bekommt und leicht knusprig wird.
Anschließend kommen die Bohnen dazu und werden im ausgelassenen Speckfett geschwenkt.
Etwas Pfeffer reicht meistens schon aus, denn der Speck bringt bereits ordentlich Würze mit. Beim Salz sollte man deshalb etwas vorsichtig sein.
Das Ergebnis ist eine einfache, aber richtig leckere Beilage, die wunderbar mit dem Ibérico French Rack harmoniert.
Alles aus einer Pfanne – direkt von der Feuerplatte
Was mir an diesem Gericht besonders gefällt, ist die Art der Zubereitung.
Die Feuerplatte ist nicht nur für Burger, Steaks oder Würstchen geeignet. Mit einer guten gusseisernen Pfanne lassen sich darauf auch komplette Gerichte zubereiten.
Fleisch, Kartoffeln und Gemüse können nacheinander oder in unterschiedlichen Temperaturbereichen gegart und anschließend gemeinsam serviert werden.
Und genau das macht für mich den Reiz aus: Draußen am Feuer stehen, mit guten Zutaten arbeiten und am Ende ein richtig schönes Essen genießen.
Auch optisch ist das Ganze ein Hingucker. Die kräftige Kruste des Ibérico French Racks, die goldbraunen Parmesan-Drillinge und das frische Grün der Bohnen ergeben zusammen ein Gericht, das man am liebsten direkt aus der Pfanne essen möchte.
Mein Fazit: Gutes Essen braucht keine komplizierten Rezepte
Ein hochwertiges Stück Fleisch, zwei klassische Beilagen und eine heiße Feuerplatte, manchmal ist gutes Essen tatsächlich so einfach.
Das Ibérico French Rack überzeugt mit seinem kräftigen Geschmack und seiner Saftigkeit. Die Parmesan-Drillinge bringen eine schöne Würze und knusprige Röstaromen mit, während die grünen Bohnen mit Speck das Gericht perfekt abrunden.
Für mich eine richtig gelungene Kombination, die zeigt, dass man auf einer Feuerplatte deutlich mehr zubereiten kann als nur klassische Grillgerichte.
Und jetzt interessiert mich eure Meinung: Was gehört für euch zu einem guten Stück Fleisch – Kartoffeln, Gemüse oder reicht euch das Fleisch ganz ohne Beilage?
